蚕豆，又名兰花豆，罗汉豆。是我国一种重要的蔬菜、粮食以及饲料。每年的四五月是蚕豆的结果期。鲜嫩软绵的嫩蚕豆正当食，是春季必当尝鲜的食材之一。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。中医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。老人、学生、脑力工作者以及容易便秘的人尤其适合吃。

下面两种有关蚕豆的经典做法就介绍给大家。

葱油蚕豆

所需材料：蚕豆两斤，香葱一小把，食盐适量，味精少许，糖少许。

步骤：

第一步，新鲜带皮蚕豆洗净去皮，再次把豆仁儿洗净沥干。注意的是嫩蚕豆见光就老，千万不要买已经剥好的。

第二步，坐锅热油，热至八成后，放入切好的葱末爆香。

第三步，放入蚕豆翻炒均匀。

第四步，加入适量清水，保证清水能够盖过蚕豆，盖上锅盖，焖煮。

第五步，等到蚕豆皮都爆开，开盖，再一次加入适量食盐和少许白糖。

第六步，中火收汁后，出锅前再撒上少许香葱即可。

嫩蚕豆炒鸡蛋

所需材料：蚕豆半斤，新鲜鸡蛋两个，小葱3根，姜片适量。

步骤：

第一步，小葱和生姜切末备用，再将两个鸡蛋打散，撒入少许葱花和食盐。

第二步，坐锅热油，油热至六成，倒入鸡蛋液，再慢慢地将鸡蛋滑散翻炒，等鸡蛋刚刚凝固以后出锅。

第三步，，再次倒入少许油在锅中，将准备好的葱姜末放入，爆香。再倒入蚕豆瓣，稍稍翻炒后倒入清水，使清水没过蚕豆。，盖上锅盖中火焖煮。

第四步，水煮干后，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入适量盐，翻炒两分钟即可。